Процесс производства какао-масла

1. Предварительная обработка:
Перед переработкой какао-бобы проходят несколько предварительных этапов обработки. Например, в зависимости от сорта, их необходимо ферментировать в течение 3-7 дней, а затем высушить на солнце или искусственно на воздухе до содержания влаги менее 8%, чтобы предотвратить рост плесени и продлить срок хранения.

2. Обжарка и очистка от скорлупы:
Какао-бобы обжариваются при температуре 120-140°C в течение 20-30 минут для удаления остаточной влаги, чтобы скорлупа могла расшириться и ее было легче удалить. Затем их очищают от скорлупы механическим способом, отделяя скорлупу от какао-ядра (измельченных какао-бобов).

3. Измельчение и прессование:
①Измельчение: Очищенные какао-ядра измельчаются в какао-пасту (какао-ликер) с помощью измельчителя. В процессе обработки трение генерирует тепло (до 45-50 °C), высвобождая какао-масло и образуя пасту.

② Прессование: Какао-паста разделяется на какао-масло (масло) и какао-жмых (твердое вещество после обезжиривания) с помощью гидравлического пресса. Выход какао-масла составляет около 50-55%, а оставшийся какао-жмых может быть использован для производства какао-порошка.

4. Рафинирование и упаковка:
① Рафинирование: Какао-масло необходимо дополнительно фильтровать, обесцвечивать и дезодорировать для повышения чистоты и стабильности.
② Упаковка: Готовое какао-масло упаковывается в соответствии со стандартами пищевого или косметического качества и хранится в темном месте при низкой температуре для предотвращения окисления.