Кунжут является одним из четырех основных масличных культур в Китае,а также экономической культурой.Производство кунжута в Китае составляет около 34% от общего объема производства кунжута в мире,известного как «кунжутное королевство».Кунжутное масло богато олеиновой,линолевой и арахидоновой кислотами,которые очень полезны для снижения уровня холестерина, смягчения сосудов и профилактики сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.В то же время он также содержит сезамин,сезамин,VE и другие антиоксидантные вещества,которые обладают очевидным омолаживающим эффектом.Поэтому кунжут называют «королем масла».

Традиционные методы отжима кунжутного масла в основном включают высокотемпературный отжим,замену воды и экстракцию растворителем.Кунжутное масло мелкого помола,полученное методом замещения воды,является своего рода высококачественным приправным маслом с богатым вкусом.Однако недостатками водозамещающего метода являются: высокая трудоемкость,низкий выход масла,серьезная денатурация белка.Метод выщелачивания растворителем имеет много проблем,таких как дополнительное оборудование,большие инвестиции,высокая стоимость,чрезмерное количество остатков растворителя и так далее.При обычном методе отжима кунжут обжаривают при высокой температуре,что вызывает серьезную денатурацию белка,разрушение термонестабильных компонентов и потерю летучих веществ,а также легко привести к серьезному превышению стандарта канцерогенного бензопирена.

1.Процесс производства кунжутного масла

Очистка сырья → низкотемпературная сушка → измельчение → низкотемпературный отжим→ осаждение → фильтрация → упаковка

2.Факторы,влияющие на выход кунжутного масла:

Содержание воды в кунжуте,размер частиц кунжута и температура отжима оказывают большое влияние на выход кунжутного масла.

Учитывая длительную тепловую денатурацию кунжутного белка после превышения температуры 60 ℃,наш гидравлический масляный пресс использует метод низкотемпературного отжима, который особенно подходит для отжима кунжутного масла.

Основной технический параметр:

Обычно считается,что кунжутное масло обладает лучшими лечебными свойствами и стойкостью к окислению,чем другие масла,в основном потому,что кунжутное масло содержит лигнаны и токоферолы.Антиоксиданты в кунжуте могут эффективно удалять свободные радикалы в клетках,предотвращать выработку перекиси липидов в организме,замедлять старение клеток и,таким образом,отражать антиоксидантную активность.Исследования показывают,что кунжутное масло,полученное с помощью различных процессов,богато антиоксидантными компонентами сезамин (1,90~3,50 мг/г),сезамол (0,098~0,028 г/кг),VE (0,423~0465 г/кг),и нет существенной разницы.

Характеристики кунжутного масла низкотемпературного отжима:

1.Весь процесс низкотемпературного отжима кунжутного масла осуществляется при низкой температуре.Степень денатурации кунжутного белка низкая,а изменение цвета незначительное.Это удобно для производства высокоактивного и высококачественного кунжутного масла и повышает добавленную стоимость глубокой переработки кунжута.

2.Вкус кунжутного масла низкотемпературного отжима немного уступает другим кунжутным маслам,но другие показатели качества лучше,чем у других кунжутных масел,что соответствует национальному стандарту первоклассного масла.Бензапирена в производственном процессе без высокотемпературной обжарки не бывает.Масло имеет светло-желтый цвет.

3.Благодаря однофакторному и ортогональному тесту основными факторами,влияющими на выход кунжутного масла низкотемпературного отжима,являются: давление отжима,время отжима,размер частиц материала,температура отжима.Оптимальные условия низкотемпературного отжима кунжутного масла: размер частиц 20 меш,температура отжима 50 ℃,время отжима 60 мин,давление 40 МПа.В этих условиях степень выход кунжутного масла составила 43,46%.