Спецрепортаж

  «Кунжутное масло мелкой мельницы»,приготовленное в традиционных небольших мастерских,имеет сильный и уникальный вкус и пользуется популярностью среди потребителей,но оно не подходит для массового производства из-за низкой производительности масла и короткого срока хранения.По сравнению с традиционным «мелким кунжутным маслом» производство кунжутного масла может повысить выход кунжутного масла,но качество кунжутного масла ухудшится.В процессе современной переработки кунжутного масла необходимо проводить рафинацию продуктов для соответствия соответствующим стандартам и повышения стабильности масла и срока годности.В процессе рафинации некоторые вкусовые вещества кунжутного масла теряются,что делает комм³ерческое кунжутное масло далеким от традиционного «мелкого кунжутного масла» по вкусу.

  Пиразины,серосодержащие гетероциклические соединения и бензольный ряд в кунжутном масле претерпевают большие изменения из-за различных способов обработки,среди которых 3-этил-2,5-диметилпиразин,4-метилтиазол и гваякол могут быть использованы в качестве ключевых ароматических веществ для различения.три вида кунжутного масла.

  Среди них летучие соединения отжатого кунжутного масла обладают очевидными характеристиками,а серосодержащие

  гетероциклические соединения,такие как 3-этил-2,5-диметилпиразин и 4-метилтиазол,с высоким относительным содержанием и низким порогом могут быть ключевым ароматизатором.вещества,которые отличают выжатое кунжутное масло от двух других кунжутных масел.

характеристики оборудования

1.Технологический процесс отжима кунжутного масла

Кунжут→Скрининг→Полоскание→Жареные семена→Отжим→ Сырое масло→Осадение и фильтрация→Кунжутное масло

К серосодержащим гетероциклическим соединениям в основном относятся тиазолы и тиофены,обладающие ореховым и кофейным ароматами,а их образование в основном происходит в результате термического разложения серосодержащих аминокислот.Относительное содержание в кунжутном масле достигает 16,6%,а 4-метилтиазол является серосодержащим гетероциклическим соединением с наибольшим относительным содержанием в  кунжутном масле.Он имеет пряно-ореховый вкус и в значительной степени способствует формированию аромата.

  Алифатические соединения являются важными вкусовыми компонентами растительных масел,в основном это альдегиды,кетоны,кислоты,спирты,сложные эфиры и алканы.Среди них альдегиды и кетоны имеют относительно низкие пороги и являются важными компонентами аромата,в то время как другие вещества имеют относительно высокие пороги и мало влияют на вкус.Относительное содержание кунжутного масла составляет 15,6%,а относительное содержание алифатических соединений в  кунжутном масле относительно высокое.