Почему сырая нефть нуждается в рафинировании

В растительном масле, полученном методом прессования, могут содержаться примеси. Содержание примесей варьируется в зависимости от вида сырья, происхождения, методов производства масла и условий хранения. В зависимости от размера частиц, диспергированных в масле, примеси можно условно разделить на четыре категории:

(1) механические примеси;

(2) пептизирующие примеси;

(3) жирорастворимые примеси;

(4) влага.
Наличие вышеупомянутых примесей серьезно влияет на безопасное хранение и пригодность масел и жиров к употреблению. Например, присутствие механических примесей, влаги, белков, сахаров и свободных жирных кислот способствует гидролизу и прогорканию масел. Фосфолипиды в масле делают его тусклым и мутным. Во время приготовления пищи образуется большое количество пены, которая при высокой температуре превращается в черный осадок, что влияет на цвет и вкус жареного блюда (горькость). Поэтому при выборе оборудования для рафинирования необходимо убедиться, какие именно примеси удаляются из растительного масла, а затем выбрать тип оборудования в соответствии с требованиями.