В пальмомасляной промышленности широко рекомендуется проводить стерилизацию, обмолот и прессование свежесобранных плодов пальмы в течение 24 часов.
Хранение более 24 часов негативно сказывается на качестве масла, его выходе и экономической выгоде, поэтому официальные предприятия рекомендуют строгий контроль времени обработки свежих плодов.

В отличие от обычных масличных семян, мякоть плодов пальмы содержит много влаги и сахара. После сбора урожая внутренние биохимические реакции остаются активными. Липаза быстро активируется, разлагая натуральное масло, ускоряя гидролиз триглицеридов и повышая содержание свободных жирных кислот.

Свободные жирные кислоты напрямую определяют кислотное число масла. Если обработка задерживается более чем на 24 часа, сырое масло становится кислым, темным и мутным. Для рафинирования требуется больше каустической соды и отбеливающей глины, что увеличивает производственные затраты и снижает качество товарного масла.

В тропических жарких и влажных условиях задержка обработки плодов пальмы приводит к росту бактерий и плесени, вызывая брожение, ухудшение качества мякоти и появление неприятных запахов. Вредные метаболиты могут проникать в масло, создавая скрытые риски для безопасности пищевых продуктов, которые невозможно полностью устранить путем рафинирования.

Задержка прессования также снижает выход масла. Порча разрушает структуру волокон мякоти, что приводит к потере и испарению масла. Микроорганизмы потребляют питательные вещества масла, что приводит к снижению урожайности и экономическим потерям для фермеров и заводов.

Перенасыщенные грозди плодов пальмы склонны слипаться и размягчаться, легко вызывая засорение и износ оборудования во время стерилизации и обмолота. Это также увеличивает затраты на ручную очистку и нарушает стандартизированное производство.

24-часовой период — оптимальное время для сохранения аромата, цвета и качества пальмового масла. Своевременная обработка сохраняет золотистый цвет и чистый вкус, контролирует содержание свободных жирных кислот в соответствии с высокими стандартами, стабилизирует выход масла и сокращает потери. По этой причине современные линии по производству пальмового масла отдают предпочтение местным плодам и обработке в тот же день, чтобы завершить прессование в течение 24 часов.